型なしで豆腐の焼きドーナツを作ったけど、ぺたんこになってしまった…そんな経験ありませんか？何がいけなかったのか知りたい！という方に、考えられる原因と対処法をご紹介します。
今回は「型なしで作る豆腐の焼きドーナツ」を作ってみました。
お豆腐を使って、さらに揚げるのではなく焼くことでヘルシーに、と思ったのですが…結果、ぺたんこドーナツになってしまいました。
味はおいしく、見た目も悪くはないのですが、これはドーナツといえるのか否か…という事態になりました。実体験を踏まえて、いくつかの原因と対処法をご紹介します。
材料（６個分）
- 絹ごし豆腐…100g （軽く水切りしておく）
- 卵…1個
- 砂糖…40ｇ
- サラダ油…大さじ1
- 薄力粉…100ｇ
- ベーキングパウダー…小さじ1
作り方
準備：クッキングシートに、コップの底などを使って直径7cm程度の円を6個描いておく。
- 豆腐を泡だて器で滑らかになるまで潰す。
- 砂糖・卵・サラダ油を加えて混ぜる。
- 薄力粉・ベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜる。
- 絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに描いた円に沿って絞る。
- 170度のオーブンで18分焼く。表面にうっすらと焼き色がついたらOK。
- お好みで、粉砂糖や抹茶パウダー、きな粉などをトッピングする。
ぺたんこになった原因と対策
生地が緩かった
豆腐が多いとどうしても水分量が多くなり、生地が緩くなって広がってしまいます。生地を落とした時に、山ができるくらいの硬さが理想。型なしで作るときは、水分少なめ＆粉多めの生地にする。今回はゴムベラですくって振ると落ちるくらいだったのですが、それでも緩かったみたいです。
対策
- 豆腐の水切りをしっかりとする。キッチンペーパーで、ぎゅっと絞るイメージ。
- 薄力粉を大さじ1ずつ追加して、調整する。
生地の混ぜすぎ
薄力粉を入れた後にしっかり混ぜると、グルテンが出て生地が重くぺたんこになりがちです。
対策
- 粉を入れたらゴムベラを使って、切るように10~15回程度混ぜればOK。
- 少しダマが残ってても気にしない。
ベーキングパウダーの力が弱かった
今回は新しいベーキングパウダーを使用したので、これは当てはまらないのですが、開封してから時間が経ったベーキングパウダーを使うと膨らまないことがあるそうです。
対策
- 新しいベーキングパウダーを使う。
- 生地を混ぜたらすぐに焼く。時間が経つと、膨らみが弱くなる。
絞るときは高さを意識する
クッキングシートに描いた円のに沿って生地を絞ったのは良かったのですが、高さのことはあまり気にしていませんでした。
対策
- 絞るときにこんもりと生地を絞る。平らに広げない。
味はどうだった…？
ぺたんこになってしまったドーナツですが、味はあまくておいしかったです！食感はしっとり柔らかいタイプのスコーンのようでした。
トッピングで、粉砂糖・抹茶・きな粉の3種類を作りました。粉砂糖は、王道な甘めのふんわりしたドーナツ。抹茶は、甘さとほろにがさのバランスがちょうどよく、見た目もかわいらしくて一番好きでした。きな粉は、香ばしい香りと甘みがマッチして、和スイーツ！という感じが楽しめました。
成功を目指して…！
原因と対策がかなりはっきりとしたので、次回は”ふんわりと厚みのあるかわいい焼きドーナツ”を作りたいと思います。
今回も味は良かったので、失敗…というのもちょっと悔しいですが、見た目も味もいい手づくりおやつを目指して、いつかリベンジしたいなと思います。
でも、ほら、悪くないでしょ？笑
